Scritto da La Terra del Gusto – Alla ricerca dei migliori panettoni per le Festività 2023? Sei nel posto giusto, ne parliamo con chi li produce a Pistoia, in Toscana
Panettoni artigianali: un marchio registrato a Milano
La Camera di Commercio di Milano ha registrato un marchio che certifica i panettoni prodotti in modo artigianale. L’uso del marchio è regolamentato da un disciplinare di produzione. In definitiva, quindi, nella lavorazione bisogna realizzare questo dolce nel rispetto dell’antica tradizione milanese individuando in modo dettagliato ingredienti, fasi di lavorazione, caratteristiche del prodotto finito e relative modalità di vendita.
Come riconoscere un buon panettone artigianale?
Le caratteristiche di un buon panettone, artigianale ma anche industriale, dovrebbero seguire precisi parametri:
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- deve essere assolutamente soffice e morbido;
- non deve presentare buchi nella pasta;
- il fondo, ma anche la crosta e la calotta, non devono essere bruciati;
- fondamentale è la qualità di uvetta e canditi
- anche la loro distribuzione nell’impasto deve essere omogenea.
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