Continua il racconto del “nostro” pranzo della domenica. Nel precedente articolo abbiamo parlato delle Patate golose di Nonna, il giusto contorno per la ricetta di oggi: costine di maiale al forno. Una ricetta La Terra del Gusto blog magazine
Le costine di maiale marinate sono una gustosa preparazione da realizzare sulla griglia, ma anche in forno. La carne andrebbe tenuta per qualche ora in una marinata, per permettere permettere agli ingredienti di marinatura (vino, birra, spezie e erbe aromatiche) di esaltare il sapore della carne e della cottura alla griglia, mantenendo anche la morbidezza in cottura.
Un contorno ideale per le costine di maiale al forno o alla griglia? Sicuramente Patate golose di Nonna – guarda la ricetta.
Costine di maiale: i segreti della marinatura e della cottura
Costine di maiale – Ingredienti per 4 persone
Olio EVO possibilmente toscano 4 cucchiai
Vermentino Cantine Bonacchi un bicchiere
Senape 2 cucchiaini
Timo, rosmarino, salvia, pepe nero, sale fino q.b.
Due spicchi d’aglio
Sale grosso q.b.
Miele 2 cucchiaini
Costine di maiale – Preparazione marinatura e cottura
In una ciotola capiente o altro contenitore emulsionate bene olio e vino con sale fine (poco, finiremo di salare in cottura), le erbe aromatiche tritate. Aggiungere le costine di maiale (il carrè dovrà essere intero), facendo attenzione che siano coperte dalla marinatura, unendo anche i due spicchi di aglio tagliati a metà (o se preferite schiacciati con una mano o dorso di un coltello). Coprire il contenitore e mettere in frigorifero per almeno due ore.
Levare il contenitore dal frigorifero almeno un’ora prima della cottura e lasciar riposare a temperatura ambiente. Preriscaldare il forno, modalità statica, a 180°. Mettete le costine di maiale sgocciolate in una teglia e infornate.
Cuocete per almeno 30 minuti, spennellando con la marinatura ogni 10 minuti.
Trascorsi i 30 minuti estraete dal forno la teglia e alzate la temperatura a 210°. Spennellate con la marinatura, cospargete con poco sale grosso e infornate per 5 minuti, avendo aggiunto nella teglia la marinatura rimasta.
Levate la teglia dal forno, su un tagliere con un coltello separate le costine di maiale. Disponete le costine in un vassoio unendo il fondo di cottura dalla teglia opportunamente filtrato. Decorate con qualche ciuffetto di rosmarino e servite.
Contorno ideale delle costine di maiale al forno le Patate golose di Nonna della nostra precedente ricetta o se preferite una insalata con pomodoro e cipolla.
Come vino vi suggeriamo un ottimo Morellino di Scansano delle Cantine Bonacchi. Dal coloro rosso vivo e intenso con riflessi violacei. Morbido ed elegante al gusto e al palato. Con i suoi 13 gradi si sposa perfettamente con arrosti e carni grigliate come le costine di maiale al forno della nostra ricetta.
Speriamo di avervi dato dei “gustosi” suggerimenti per il vostro pranzo della domenica. A presto per altre ricette e calici di buon vino.
Costine di maiale al forno: marinate nel vermentino Cantine Bonacchi – Ricetta rosticciana toscana