Funghi porcini secchi ne abbiamo? E allora via di risotto ai funghi – la ricetta e il vino da abbinare
Basta poco per fare festa! Nel nostro caso una bustina di funghi porcini secchi, pochi altri ingredienti e ovviamente avere voglia di cucinare, ma anche di mangiare bene! Ecco una comoda e veloce ricetta del risotto ai funghi porcini secchi. E ovviamente il vino in abbinamento – Un articolo La Terra del Gusto blog magazine
Il risotto con i funghi porcini ideale per tale occasioni. Pratico e gustoso ma nel contempo veloce. Molti appassionati preferiscono per questa ricetta i funghi porcini secchi che se di qualità (e non vecchi!) esaltano il sapore e l’aroma di questo piatto al posto del prodotto fresco.
Risotto funghi porcini: per la vostra ricetta funghi freschi o secchi?
Ricetta risotto ai funghi porcini secchi – ingredienti per 3 persone
Ingredienti per 3 persone
• 300 g di riso Carnaroli
• 30 g di porcini secchi
• un bicchiere di vino bianco
• 1 cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro (secondo gusto)
• trito fatto con spicchio d’aglio, poca cipolla e prezzemolo
Ricetta risotto ai funghi porcini secchi – procedimento
Sciacquate velocemente i funghi porcini secchi, metterli in ammollo in acqua tiepida per almeno una mezz’ora. Passato il tempo scolate i funghi porcini, strizzateli e tritateli con un coltello. Lasciate da parte l’acqua di ammollo filtrandola con un colino,
In una casseruola versate poco olio Evo e quando caldo tostate il riso per un paio di minuti, fino a quando inizia a diventare trasparente. Aggiungete il trito di aglio, cipolla e prezzemolo e secondo il gusto poco peperoncino tritato.
Sfumate con il vino bianco facendo evaporare la parte alcolica.
Iniziate la cottura del riso aggiungendo il liquido di ammollo dei funghi filtrato e il brodo vegetale, i liquidi andranno aggiunti sempre caldi.
Mettete poco sale e pepe, poi li andrete a regolare a fine cottura e se volete un cucchiaio scarso di doppio concentrato di pomodoro.
Mescolate sempre aggiungendo al bisogno i liquidi via via che saranno assorbiti.
Il riso dovrebbe cuocere in circa 13, 14 minuti come da istruzioni del produttore. Trascorsi 7 minuti circa dall’inizio cottura aggiungete i funghi secchi ammollati e tritati.
Una volta cotto il riso e dopo averlo regolato di sale e pepe toglietelo dal fuoco, aggiungete una noce di burro e il parmigiano. Mescolare bene e dopo qualche minuto potete servirlo.
Risotto funghi porcini e vino da abbinare: Sangiovese Cantine Bonacchi – Morellino di Scansano DOCG
Il vino da abbinare al risotto ai funghi porcini, secchi o freschi che siano, dovrebbe essere non troppo corposo come un Sangiovese – il vitigno più diffuso in Toscana -, ma se preferite un Dolcetto d’Alba prodotto a Asti e Cuneo o un Lagrein rosso vellutato altoatesino.
Nella produzione delle Cantine Bonacchi troviamo diverse etichette vinificate con il Sangiovese, prodotte in diverse zone della Toscana. Come il Morellino di Scansano DOCG, 100% Sangiovese e 13%. Scansano è in provincia di Grosseto, in Maremma.
Morellino di Scansano DOGC photo credits @filippobasetti
Un vino al palato morbido con un finale leggermente tannico, si abbina ad esempio con arrosti e brasati, carni alla brace e spezzatini. E con primi piatti alle pappardelle sulla lepre o come nel nostro caso al risotto ai funghi porcini secchi. Un vino toscano per piatti toscani.
A presto per altre ricette e altri vini.
Funghi porcini secchi ne abbiamo? E allora via di risotto ai funghi porcini – la ricetta e il vino da abbinare
