Una ricetta gustosa, veloce e scenografica. Con un piccolo grande suggerimento per renderla unica e “gourmet”. La mozzarella di bufala e le nocciole per esaltare un risotto alla crema di zucca – Un articolo La terra del Gusto
Un piatto per diventare unico ed eccezionale dovrebbe puntare su ingredienti unici ed eccezionali. In questo risotto la particolarità e l’inserimento della mousse di mozzarella, o se preferite nuvola, al momento dell’impiattamento.
Sicuramente poter utilizzare una mozzarella con un leggero sapore di nocciole alzerebbe ancora – e di molto – il livello del piatto. ma di questo ne parleremo in un prossimo articolo con una news sicuramente gourmet.
Un primo piatto indicato per una cena o pranzo per una occasione importante, Un risotto alla zucca che oltre al gusto e all’abbinamento dei sapori consentirà di servire un piatto cremoso e colorato. La mousse di mozzarella porterà un aspetto gourmet e un vivace stacco cromatico. Poi l’aggiunta delle nocciole tostate e sminuzzate porterà il tocco finale da vero chef, la croccantezza o se preferite un effetto “crunch“.
Risotto alla crema di zucca con mousse di mozzarella di bufala e nocciole
Ingredienti per 4 persone
350 g di riso tipo carnaroli o vialone nano
mezzo bicchiere di vino bianco secco
1 l di brodo vegetale caldo
noce moscata q.b.
350 g di zucca a fette
olio extravergine di oliva q.b.
timo e rosmarino fresco q.b.
sale e pepe q.b.
200 g di ricotta vaccina
200 g di mozzarella di bufala
Burro q.b.
40 g di nocciole sgusciate
Ricetta – preparazione
Per iniziare la preparazione mettere le fette di zucca con la buccia in un cartoccio di carta forno insieme alle foglie di timo, olio, sale e pepe. Chiudere bene e sistemare su una leccarda o teglia da forno. Cuocere in forno statico preriscaldato a 200° per circa 30 minuti, controllando se la polpa sia ben cotta. Raccogliere la polpa, privandola della buccia, in una ciotola e frullare con un minipimer. Unire poco sale. Aggiungendo eventualmente pochissimo brodo vegetale fino ad ottenere una consistenza cremosa. Tenere da parte, potrete anche preparala il giorno prima.
Preparate la mousse di mozzarella. Scolare bene la ricotta, raccogliendola in una ciotola e schiacciandola con una forchetta. Aggiungere la mozzarella di bufala, tagliata prima a pezzettini e poi schiacciata con una forchetta; dovesse perdere liquido nell’operazione usate anche questo. Lasciate da parte.
Distribuite le nocciole sul fondo di una padella antiaderente sul fuoco a fiamma medio bassa. Fatele tostare per qualche minuto, mescolando di continuo per qualche minuto. Levare dal fuoco e fate intiepidire. Tritate le nocciole grossolanamente con un coltello da cucina.
Prepariamo il risotto. Tostare il riso in una casseruola mescolando fin quando i chicchi non appariranno ben lucidi. Sfumare con il vino bianco e far evaporare l’alcol. Iniziare ad aggiungere il brodo vegetale caldo e salato. Dovrete far in modo di mantenere i chicchi sempre in immersione, a filo. Continuate ad aggiungere il brodo poco alla volta via via che il risotto lo assorbe. Trascorsi una decina di minuti, alternate al brodo la crema di zucca, da unire in due volte a distanza di pochi minuti. Portare a termine la cottura sempre mescolando senza mai far perdere il bollore e con la giusta umidità. Assaggiare per controllare la cottura e il sale. Unire una generosa spruzzata di noce moscata. Quando il risotto sarà ben al dente spegnere e mantecare con una generosa noce di burro. Impiattate il risotto in 4 piatti singoli, sistemate su ogni porzione due quenelle di mousse fatte con due cucchiai.
Ultimate e decorate con le nocciole, del timo e pepe macinato.
A tavola e buon appetito.