Stiamo letteralmente girando il mondo con il nostro spezzatino. Una ricetta italiana, una francese e una ungherese. Ora varchiamo l’oceano e andiamo in Messico
Per questo piatto vi suggerisco il reale, taglio che si manterrà sicuramente morbido.In ogni caso per uno spezzatino gustoso consiglio di scegliere tagli di bovino (manzo o vitellone, per alcuni piatti di vitello) meno pregiati, carne particolarmente adatta alle lunghe cotture dello spezzatino. I pezzi ricavati da spalla, collo e pancia sono particolarmente indicati. Carne di seconda e terza scelta che, tagliata nei tocchi grossi tipici del piatto e cotta a fuoco lento per un paio di ore, trova una morbidezza e un sapore unico. Lo spezzatino. Nel dettaglio:
Il tenerone o reale, grossa massa muscolare del collo, piena di tessuto connettivo. Perfetta per le cotture lente: è il taglio più indicato per preparare lo spezzatino. Un taglio di terza scelta.
Il fusello o girello di spalla. Ricavato dai muscoli della spalla, è un’altra parte del bovino particolarmente indicata. Inoltre ha anche un ottimo rapporto qualità – prezzo.
La pancia alterna strati di muscolo a strati di grasso. Per questo consente di ottenere uno spezzatino molto morbido e gustoso.
Taglio più pregiato, ma perfetto per la cottura in umido e quindi anche per lo spezzatino è il pesce o gallinella. Un taglio ricavatp dalla parte inferiore della gamba posteriore.”
Ingredienti per 4 persone
- 600 gr di spezzatino di manzo
- 400 gr di fagioli rossi o azuki
- un peperone rosso
- una carota
- una cipolla
- uno spicchio d’aglio
- una costa di sedano
- 5 cucchiai di passata di pomodoro
- olio Evo q.b.
- 3 cucchiai di maizena, amido di mais o farina di riso
- 3 mestoli di brodo di carne
- un peperoncino
- spezie miste: cumino, curry, coriandolo – q.b.
- mezzo bicchiere di birra
- sale e pepe q.b.
Preparazione
Lavate e pulite le verdure. Fate un trito con la carota, il sedano e la cipolla. Lavate e pulite, privandolo dei semi e tagliatelo a dadini. In un capiente tegame, a bordo alto, soffriggete con l’olio le verdure e lo spicchio d’aglio. Quando pronto il soffritto aggiungete la carne, leggermente infarinata, cuocete per circa 8 minuti a fuoco vivo. Sfumate con la birra e aggiungete la passata di pomodoro. Salate.
Aggiungete le spezie, il peperoncino e i fagioli, bagnando con il brodo. Cuocete semi coperto per almeno 30 minuti. Regolate di sale e pepe.
Come sapore ricorda molto il chili, lo potete servire accompagnadolo con della polenta, del cous cous. Se volete ovviamente potete servillo con le tortilla, nella tradizione messicana o texana.
Buon appetito magari con le classiche tortilla della tradizione messicana e texana.