In via Curtatone e Montanara, nel centro di Pistoia, uno storico palazzo sapientemente restaurato accoglie il enoteca ristorante Baldo Vino e del wine bar Bibendum, con le proposte dello chef Andrea Ciottoli e una ricchissima cantina e carta dei vini – un articolo La Terra del Gusto blog magazine e le video interviste
Nel centro di Pistoia un bellissimo palazzo Ganucci Cancellieri apre le porte alla ristorazione. Una location che non sfigurerebbe nel centro di Firenze, anzi. Anche per l’importante cantina, con oltre 3mila etichette selezionate e le proposte di un giovane chef di livello e ottima scuola, Andrea Ciottoli.
Il patron Francesco Balloni ha aperto nel 1998 enoteca ristorante Baldo Vino in piazza San Lorenzo a Pistoia con una importante cantina con oltre 3mila etichette italiane e francesi, con una importante selezione di Champagne e bollicine italiane. A Baldo Vino negli anni si è affiancato il wine bar Bibendum, ampliando l’offerta anche negli aperitivi e in una ristorazione smart ma di livello. Nel video Andrea Ciottoli e Oliver Genovesi ci presentano Bibendum.
Nel maggio 2024 Baldo Vino e Bibendum e la brigata guidata dallo chef Andrea Ciottoli (nella foto) si trasferiscono nel seicentesco palazzo Ganucci Cancellieri in via Curtatone e Montanara 51, nel centro di Pistoia. Il palazzo recentemente ristrutturato è dotato di un comodo accesso laterale per persone diversamente abili: per l’accesso telefono 057321591.
Nonostante il trasferimento Baldo Vino ha mantenuto i precedenti prezzi,
Importante la carta dei vini di Baldo Vino selezionata direttamente dal patron Francesco Balloni, contenute nelle cantine del palazzo e presenti anche nella carta dei vini di Bibendum. Il restauro ha coinvolto anche gli arredi delle eleganti sale rendendo la location veramente unica. Presenti all’interno dell’immobile anche spazi interni all’aperto, fruibili per eventi.
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Lo chef Andrea Ciottoli ha fatto per anni parte della brigata del ristorante stellato Atman come sous chef sotto la guida degli chef stellati Igles Corelli e Marco Cahssai trovando poi da Baldo Vino la meritata consacrazione.
Per il ristorante Baldo Vino e le proposte dello chef Andrea Ciottoli un importante riconoscimento nella recente Guida Ristoranti Gambero Rosso 2024: Baldo Vino Due Forchette punti 82.
Nel prossimo articolo parleremo del menù di Baldo Vino e di alcuni piatti che ci hanno colpito, come il risotto al burro acido, ragù di agnello e basilico. Un piatto veramente ben riuscito ed equilibrato. Complimenti chef Ciottoli!
Enoteca ristorante Baldo Vino e wine bar Bibendum palazzo Ganucci Cancellieri – via Curtatone e Montanara 51 Pistoia telefono 057321591
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