Una ricetta tipica toscana, probabilmente originaria della zona di Siena, che poi ha trovato estimatori nel resto della regione. Un piatto veloce da preparare, ma particolarmente gustoso. I pici possono essere preparati a mano, ma si trovano anche di produzione artigianale.
I pici all’aglione sono una ricetta molto semplice da preparare, molto gustosa e, se ben preparata, vi darà sicuramente “soddisfazione”. A seconda dei gusti si puo’ aggiungere o meno il peperoncino in preparazione e servire con il parmigiano o pecorino, toscano ovviamente. Per ridurre l’acidità del pomodoro e gustare meglio il sapore particolare della crema di aglio è consigliabile utilizzare un poco di zucchero.
Ingredienti per due persone
- 4 – 5 spicchi di aglio
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 2 cucchiai di vino bianco secco
- 400 g di polpa di pomodoro a cubetti o pelati
- sale, zucchero e peperoncino (a piacere) q.b.
- 160 g di pasta tipo pici
Preparazione
- Spellare gli spicchi d’aglio eliminando il germoglio interno, affettarli molto sottilmente.
- Mettere in una padella l’olio e l’aglio affettato e farlo dorare a fiamma bassa.Sfumare con il vino bianco e far cuocere per 4-5 minuti sempre a fiamma bassa, schiacciando di tanto in tanto con una forchetta, fino a far sciogliere l’aglio.
- Unire quindi il pomodoro a pezzi, il sale e una punta di zucchero. A piacere aggiungere del peperoncino.
- Lasciar sobbollire a fiamma bassa per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno e regolando di sale.
- Lessare i pici in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, accendere il fuoco nella padella del condimento.
- Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, facendo amalgamare.
- Servire ben caldo.
Buon appetito.