Oggi “giochiamo” con la cecina, la torta con la farina di ceci tipica di Livorno. Una gustosa e veloce ricetta da fare in forno con le patate. Non deve mancare il rosmarino e il pepe nero. Poi abbiamo scelto un ottimo rosso toscano, il Badesco delle Cantine Bonacchi. Ricetta toscana e vino ….. toscano – Una ricetta La Terra del Gusto blog magazine
La schiacciata, in Toscana “torna” utile in tante occasioni
A Firenze e in Toscana ovviamente non c’è soltanto la schiacciata toscana salata, ma ci sono altri lievitati e ricette della tradizione. Oggi proviamo a “fare il verso” alla cecina, con la schiacciata farina di ceci e patate. Vediamo tutte le “nostre” schiacciate.
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Schiacciata farina di ceci e patate. Non chiamatela cecina
Cecina, ma a Livorno chiamatela torta di ceci
Nata a Livorno ha conquistato tutta la Toscana, ma non chiamatela cecina. a Livorno si chiama torta di ceci. In un prossimo articolo parleremo della storia di questa ricetta e di come si sia diffusa, ma oggi vediamo la preparazione ma a modo nostro. Ovviamente prossimamente vedremo la ricetta classica.
Ricetta – Schiacciata farina di ceci e patate
Una ricetta golosa, ideale per uno snack o accompagnando un aperitivo, che sia un calice di vino rosso o un bicchiere di birra. Ma anche accompagnando un tagliere di salumi e formaggi.
Due segreti per la riuscita di questa ricetta: occorre creare un impasto liscio, una pastella per intenderci. Unire la farina di ceci poco a poco e mescolare velocemente con una frusta. Poi affettare le patate sottilmente, con una mandolina o un pelapatate.
Ingredienti – Schiacciata farina di ceci e patate
Acqua 400 gr
Farina di ceci 300 gr
Patate 350 gr meglio se novelle
Sale fino un cucchiaino
Olio EVO tre cucchiai
Pan grattato due cucchiai
Rosmarino q.b.
Pepe nero q.b.
Preparazione – Schiacciata farina di ceci e patate
In una ciotola capiente mescolare con una frusta l’acqua, l’olio e il sale. Mescolando sempre con la frusta unire poco alla volta la farina di ceci, ottenendo una pastella liscia e omogenea. Senza grumi. Da ultimo unite il pangrattato.
Lavate e asciugate bene le patate, se novelle potete evitare di sbucciarle. In ogni caso meglio se le patate sono delle solite dimensioni.
Affettate le patate molto sottilmente, dello spessore di uno o due millimetri. Usate una mandolina o un coltello e un tagliere. Le fettine di patate dovranno avere il solito spessore.
Unite le patate affettate alla pastella e mescolate delicatamente con un cucchiaio evitando di romperle.
Rivestite la leccarda del forno con carta forno e distribuite l’impasto, distribuendo in modo omogeneo le patate. Guarnite la superfice con rametti di rosmarino fresco ben lavato e asciugato.
Infornate in forno caldo ventilato a 200 gradi per almeno 40 minuti o fino a quando la schiacciata di patate non sarà ben dorata in superfice.
Spennellate con olio EVO e se volete cospargete la superfice con pepe nero. Tagliate e servite.
Schiacciata farina di ceci e patate: Badesco Cantine Bonacchi
Come per la ricetta delle schiacciata di patate croccante il nostro abbinamento ideale è un vino rosso toscano, abbiamo scelto il Badesco delle Cantine Bonacchi.
Il Badesco è un vino che merita di essere provato per chi ama i vini della Toscana. Unisce il Sangiovese e la sua eleganza, la forza del Merlot e del Cabernet Sauvignon. Un vino color rosso vivo intenso, dai sentori di frutta rossa matura e note vanigliate grazie al lungo invecchiamento in botte.
Il Badesco si abbina bene con i classici antipasti toscani (affettati e salumi, formaggi stagionati) e ovviamente con la cecina tradizionale o con la nostra schiacciata farina di ceci e patate. Ottima per tante occasioni.
Buon appetito.
Mi raccomando, bevete moderato e bevete bene!
Cantine Bonacchi – Via Colli Mozzi 26 Quarrata (Pistoia)