Per Emanuele Bugiani, per tutto Lele, tutto inizia con l’apertura del suo primo locale diversi anni fa, la Fiaschetteria La Pace in via dei Fabbri a Pistoia. Ma in realtà Lele segue le orme del padre Francesco Checco Bugiani, da sempre affermato ristoratore seguendo una tradizione della famiglia Bugiani ristoratori a Pistoia dal 1890. Ora come vedremo Lele porta il vino e la cucina toscana a New York e Amsterdam – Un articolo La Terra del Gusto blog magazine
Amsterdam 7 aprile 2025 – L’idea di ristorazione che Lele Bugiani lancia a Pistoia con la Fiaschetteria La Pace ha rapidamente successo. Una formula veloce, adatta a una clientela di tutte le età, dove la cucina toscana che sicuramente è parte del suo DNA è protagonista. Crostini toscani, pasta spianata e una scelta di affettati, primi e secondi piatti selezionati negli ingredienti e ben preparati.
Forse meno spazio alla griglia e alle carni rispetto ad altri locali e questa probabilmente è la scelta vincente.
Nei locali di Lele Bugiani a New York e Amsterdam tanti piatti per ricordare e “esportare” Pistoia
Con la solita formula “pistoiese” Lele apre il suo primo locale a New York e poco dopo, visto il successo, apre il secondo sempre nella Grande Mela.
Poi mantenendo sempre aperti tutti i locali Lele Bugiani apre in Olanda, arrivando all’apertura in due anni di ben tre locali a Amsterdam.
Quindi al momento sono ben cinque i locali tra New York e Amsterdam con oltre trenta collaboratori, molti dei quali italiani. Ovviamente in questi locali non mancano i prodotti italiani, tra i quali ovviamente parmigiano reggiano e il prosciutto crudo, Molto apprezzati anche i vini toscani e pistoiesi. Tra i piatti spazio alla pasta spianata, maccheroni e tagliatelle, ma anche la pasta all’uovo ripiena: tortellini e ravioli.
Sul blog magazine La Terra del Gusto non parliamo soltanto di enogastronomia ma anche di altro. Ad esempio di gioielli e gioielleria Made in Italy.
Come il crostone alla Fagiolino (nella foto) dedicato alla trattoria iconica della montagna pistoiese. Una fusione di patè di fegatini toscani e una insalata di champignon con una fettina di affettato a separare i sapori, sopra un crostone di pane leggermente bruschettato in forno.
Ma anche l’insalata alla Rafanelli,(nella foto) un delicato spinacino a crudo, noci, parmigiano reggiano, un filo d’olio EVO e aceto balsamico. Tra le proposte in meù ache l’uovo alla Giovanni, un uovo al pomodoro servito nel suo padellino con striscioline di prosciutto crudo in uscita.
Piatti che invitano alla scarpetta, da tradizione toscana, e proprio per questo il pane “sciocco” e la schiacciata alla pistoiese sono realizzati in loco dallo staff, per portare i clienti di Fiaschetteria Pistoia a Amsterdam in un viaggio enogastronomico a Pistoia.
Avremo modo di parlare ancora di Lele Bugiani e delle varie Fiaschetteria Pistoia. A presto.