Spaghetti alla Nerano – La mia ricetta: olio di oliva e menta. E un vino toscano

Se possibile rispettiamo la stagionalità dei prodotti ortofrutticoli.

Quando le verdure avevano una loro “stagionalità” con i primi caldi di maggio iniziava la stagione delle zucchine, che accompagnavano i piatti sulle nostre tavole per tutta l’estate, in piatti veloci ma saporiti ed “estivi”. Ora anche questo è cambiato, i prodotti ortofrutticoli sono quasi sempre disponibili sui banchi di mercati e supermercati della nostra penisola. Ma quasi sempre con un appiattimento del gusto.

Se possibile rispettiamo la stagionalità dei prodotti ortofrutticoli: iniziamo dalle zucchine. E’ questa la stagione per gli Spaghetti alla Nerano: la stagione delle zucchine e della menta. Arriva il caldo e ne esalta i sapori.

Spaghetti alla Nerano: la storia del piatto

Scoprire come sia nato un piatto, la sua ricetta originale e le evoluzioni che ha avuto nel tempo e passando di “mano” non è spesso facile. La pasta alla Nerano è sicuramente un piatto campano: probabilmente non erano protagonisti gli spaghetti ma i vermicelli. Nato  negli anni ’50nel ristorante Maria Grazia a Marina del Cantone. Siamo nella splendida baia situata a Nerano frazione di Massa Lubrense nella Costiera Amalfitana. La ricetta sarebbe stata suggerita da Francesco “Pupetto” Caravita, principe di Sirignano.

Spaghetti alla Nerano. olio di oliva e menta. La ricetta 4 persone

Spaghetti 320 gr
Provolone del Monaco 150 gr
Zucchine 700 gr
Basilico e Menta q.b.
Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 30 gr
Sale fino  e pepe nero q.b.
Aglio 1 spicchio
Olio extravergine d’oliva  per friggere q.b. (meglio l’olio dello scorso anno)
Per la preparazione Blend EVO Azienda Agricola Bardelli 30 gr

Lavare, asciugare e tagliare le zucchine a rondelle sottili, friggerle in olio di oliva fino a doratura. Adagiare su un piatto con carta assorbente.

Portate ad ebollizione l’acqua per cuocere gli spaghetti, nel frattempo spezzettate la menta e il basilico, condite con un filo d’olio e aggiungete un terzo delle zucchine fritte.

In una padella fate imbiondire uno spicchio d’aglio in camicia, schiacciato, con olio extravergine di oliva, unire due terzi delle zucchine fritte e gli spaghetti molto al dente, aggiungendo acqua di cottura della pasta q.b. per finire la cottura.

Aggiungere un’abbondante quantità di provolone tagliato a pezzi piccolissimi, una manciata di parmigiano reggiano e mantecare a fuoco molto basso, se necessario aggiungere un altro poco di acqua di cottura.

A fiamma spenta aggiungere il trito di basilico e menta, le rimanenti zucchine e l’olio di marinatura. Buon appetito.