Oggi pasta al pomodoro. Inrealtà non è semplice pomodoro, ma la pomarola toscana. Un piatto importante della nostra tradizione.
Oggi vediamo la ricetta della pomarola, potremmo trovarla già pronta, nei pratici e comodi barattoli di vetro, ma a noi piace prepararla fresca per i nostri clienti, come a casa.
Un sugo leggero, senza soffritto, ma saporito e con ingredienti sani e genuini. Un sapore unico con i profumi che anticipano la primavera. In ogni casa una piccola variante: magari ci potrete raccontare la vostra!
Ingredienti per 8 persone
1 kg pomodori freschi maturi San Marzano, Fiorentini o Cuore di bue – in alternativa pomodori pelati
1 una “bella” cipolla
2 carote
1 foglia di sedano
10 foglie basilico
sale q.b.
olio extra vergine di oliva a crudo
in alcune varianti anche aglio, prezzemolo, il burro nel piatto – fate voi secondo abitudini e gusto -.
Preparazione
Lavare bene i pomodori, anche misti, e metterli in una pentola. Interi, leggermente incisi e portare a bollore, far sobbollire per circa 15 minuti. Scolare gran parte del liquido di cottura se ne producono in eccesso (1). Se si usano i pomodori pelati ridurre questa cottura a 5 minuti e non scolare! Aggiungere tutte le altre verdure tagliate grossolanamente, un pizzicotto di sale e continuare a far sobbollire, fuoco medio e parzialmente coperto (coperchio e cucchiaio di legno …. di traverso) per almeno 45 minuti. Passare con il passatutto per separare le bucce o, se preferite, potete utilizzare un minipimer. Regolare di sale e condire la pasta, aggiungendo olio extra vergine di oliva a crudo.
Ottima con con gli spaghetti, ma si sposa con tante varietà di pasta: l’importante è che sia al dente.
(1) L’eventuale liquido in eccesso può essere utilizzato per un minestrone, per un risotto al pomodoro o anche per la pappa al pomodoro, o per allungare la pomarola se diventa troppo “soda”.
Nel piatto poi qualche foglia di basilico, il parmigiano e …… buon appetito.
Ovviamente, come sempre, ci sono due “partiti: burro si, burro no.
Se volete, raccontateci la vostra versione. Vi aspettiamo.